Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором
Dacha-decor.ru

Портал садовода

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Сидр. Как сделать что-то похожее?

А разве он осаживается? Вроде просто связывается как-то, но продолжает “плавать”. Mihan, 10 Нояб. 17, 10:36

Если я правильно понимаю химическое протекание процесса, пиросульфат калия K2S2O5 должен прореагировать с яблочной кислотой с образованием SO2, котороый собственно и обеспечит антисептические свойства, а так же винного камня, который выпадет в виде нерастворимого осадка.

Ну и плюс, мертвые пленчатые дрожжи должны будут опустится на дно.

Скорость протекания реакции зависит от температуры и кислотноси сусла.

В любом случае вносить ЧКД до окончания реакции – бессмысленно, они погибнут.

Расскажи лучше как ты боролся с цвелью и что у тебя в итоге получилось.

Добавлено через 14мин.:

Сейчас у тебя банка как залита?

Сдается был у тебя где-то перепад температуры и избыточное давление после окончания брожения превратилось в недостаточное, вот вода и втянулась. А вместе с ней и воздух.

Беда небольшая, но лучше избегать. Т.к. в этой воде из ГЗ может быть куча всякой бяки, которая с доступом воздуха может зацвести.

Посл. ред. 10 Нояб. 17, 12:06 от Apollo-17

Расскажи лучше как ты боролся с цвелью и что у тебя в итоге получилось Apollo-17, 10 Нояб. 17, 11:52

Сейчас у тебя банка как залита?

Сдается был у тебя где-то перепад температуры и избыточное давление после окончания брожения превратилось в недостаточное, вот вода и втянулась. А вместе с ней и воздух.

Беда небольшая, но лучше избегать. Т.к. в этой воде из ГЗ может быть куча всякой бяки, которая с доступом воздуха может зацвести. Apollo-17, 10 Нояб. 17, 11:52

Коллега, ну волшебства же не бывает.

При брожении образуется избыточное давление углекислго газа, которе выходит наружу через гидрозатвор.

Когда брожение заканчивается, давление постепенно стабилизируется. Но в результате воздействия внешних факторов это может произойти довольно резко.

Факторы могут быть разные. У кого-то перепад температуры. У меня дпустим такое было при брожении в ПЭТ таре, она раздувалась при избыточном давлении создавая лишний объем.Потом как процесс заканчивался, давление падало и тара свой объем восстанавливала, всасывая в себя воду и воздух из гз как пипетка.

Все зависит от условий.

Хотя это может только для маглов волшебства не бывает 🙂

Добавлено через 3мин.:

Часть пустил на шампанское, остальное перегнал. Mihan, 10 Нояб. 17, 12:23

Что за шампансое такое? И чем оно от сидра отличается?

Перегонять продукт жалко, буду бороться.

Тем более что на перегонку времени все равно нет.

Добавлено через 2мин.:

Отпишусь потом в ветку о ходе борьбы, может кому мой опыт пригодится.

Посл. ред. 10 Нояб. 17, 22:27 от Apollo-17

Что за шампансое такое? И чем оно от сидра отличается? Apollo-17, 10 Нояб. 17, 22:22

Коллеги, никогда не используйте для карбонизации фруктозу.
Она забивает вкус сидра. Хотя жене очень понравилось.

Добавлено через 1ч. 15мин.:

Раз уж начал, расскажу про свои танцы на граблях.
Яблоки не мою, сбраживаю на дикарях.
В яблочном соке сахаристость 12-12,5%, сахар не добавляю.
У меня практически безотходное производство. Выжатый сок ставлю в холод, снимаю с осадка и осветленный сок идет на сидр и на закатку, а муть с мякотью идет на брагу, которую я потом перегоняю.
На первичке бродит нормально даже в полупустых емкостях.
Стоит до месяца, один раз стояло на первичке 6 недель, недосуг мне было заняться.
И ничего не скисло.
На первичке дрожжи активно выдушивают конкурентов из затора и боятся особо нечего.
Хотя гидрозатвор нужен.
В этом году яблок было очень много, ставил несколько емкостей без гидрозатвора, перчаток и т.д.
Просто крышку накинул сверху и всё.
В одной емкости сок начал портится, пришлось перегонять.

Наблюдение.
Сколько бы не стояло на первичке, если брожение закончено, сахарометр АС-3 0-25% всегда показывает одно деление. Т.е. остаток сахара 0,5%
Для сравнения, если сахарная брага выбраживает насухо, сахарометр показывает минус 2 деления, т.е. минус 1% сахара.
Бульканье гидрозатвора не показатель. Первичное брожение идет недели две, потом гидрозатвор иногда булькает просто от изменений комнатной температуры.
Если гидрозатвор обычный S образный, то есть простой способ проверить.
Нужно приоткрыть емкость, стравить избыточное давление, чтобы уровень воды в обеих камерах гидрозатвора стал одинаковый.
И смотреть. Если за 3-4 дня углекислота не поддавила воду, т.е. уровень в камерах не стал разный, то можно считать, что первичка закончилась.

С сухим сидром все достаточно просто.
Когда первичное брожение заканчивается или вернее я считаю, что оно закончено, снимаю с осадка, добавляю по столовой ложке глюкозы на литр для карбонизации и разливаю.
Разливаю в пластик. Наливаю по плечики, затем сдавливаю бутылку, чтобы жижа подошла к самому краю и завинчиваю пробку. В бутылке не остается воздуха и есть запас под выход углекислого газа. Жду 2-3 дня, пока бутылки начнут надуваться и в холодок.
Почему именно глюкоза (декстроза), а не сахар или фруктоза?
Глюкоза (декстроза моногидрат) моментально растворяется, не привносит ничего во вкус напитка.
Если добавлять на карбонизацию сахар, он выпячивает привкус дрожжей.
Фруктоза плохо растворяется и как я уже писал, забивает вкус своими фруктовыми нотками.
В этом году попробовал для карбонизации добавлять пастеризованный яблочный сок, которого я закатал 100 банок, половину без сахара, а половину доведя сахар с 12% до 20%.
Бутылки тоже надулись, но не так быстро, как при добавлении глюкозы. Про результат пока сказать не могу.

С хранением проблемы.
В кладовке +18 градусов, это несколько многовато.
Храню на балконе до морозов.
Вот сейчас 13 ноября, на улице минус 4. Сидр в бутылках еще не замерз, благодаря давлению в бутылках.
Приходит пора перемещать его в гараж, в яму, где ниже нуля никогда не бывает.
Тут люди пишут, что хранят в неотапливаемом погребе, что зимой сидр замерзает, весной оттаивает, нормально проходит ЯМБ и все такое.
Хочу в этом году попробовать часть бутылок на балконе оставить. Я из 5см пенопласта склеил ящик, в котором, думаю, сидр но нового года точно не замерзнет, а там поглядим.

Вот в попытках сделать сладкий сидр, я накосорезил и станцевал на граблях по полной программе.
Сначала я думал так.
Добавить сахара побольше, чтобы дрожжи весь сожрать его не успели и будет всё Ок.
Сказано сделано.
Через несколько недель замечаю, что у всех пластиковых бутылок выперло дно и еще чуть и они просто бабахнут.
Стал читать, до какого максимального давления могут работать дрожжи.
Оказалось, что очков до 5 они работают.
Решил проверить свои бутылки, в которые разливаю. Врезал ниппель в пробку и приступил.
Результаты оказались неутешительные. Пластик держит от 1,8 до 3 бар примерно.
Т.е. бутылки лопнут раньше, чем дрожжи угомонятся.
Выход в использовании бутылок от шампанского. Они гарантированно держат 8 очков давления.
Да где ж их столько взять. Да плюс пробки. Да плюс проволочный хомут (всё забываю как он по научному называется).
Ах да. В процессе пневмоиспытаний выяснил, что самые козырные пластиковые бутылки от Спрайта и Кока колы.
Двухлитровые держат 5 очков, а некоторые экземпляры даже до 8.

“Мы пойдем другим путем” вспомнил я фразу нашего Ильича, который Ленин.
Раз с сахаром такая розовая птица “Обломинго”, нужно искать что то сладкое, что дрожжи не жрут.
На ум сразу приходит лактоза, которую используют при варке сладких сортов пива.
А у нее вкус тоже, скажем так, довольно своеобразный,который она передает сидру.
И что делать остается?
На ум пришел заменитель сахара, который дрожжи тоже не уважают.
Купил заменитель сахара Новасвит и Сладис, упаковка 1200 таблеток за 70-90 руб и в этом сезоне зарядил пробную партию.
Плюсом к глюкозе, которая служит для карбонизации, зарядил еще по 5-6 таблеток подсластителя на литр разливаемого напитка.
Количество таблеток подобрал опытным путем.
Бутылки надулись, а значит дрожжи не сдохли от такого соседства.
Посмотрю, что из этого выйдет.

Читать еще:  Фиалки выращивание и уход

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Как сделать сидр дома

Несколько полезных советов на тему сухого яблочного сидра

Немного теории: любой сидр – напиток брожения, так же, как пиво или вино. В яблочном соке содержатся сахара (в основном – фруктоза), они поглощаются дрожжами и другими микроорганизмами, в результате чего вырабатывается углекислый газ и алкоголь. Чем больше сахаров (т.е. выше плотность), тем крепче напиток получится.

Так что нам понадобятся, в первую очередь, сок и дрожжи. А также:

– Чистая емкость для брожения, которую можно герметично закрыть. Например, 19-литровая бутылка из-под воды. В изготовлении сидра и вина нет таких радикальных требований к санитарии, как в случае с пивом (так как в любом случае брожение, скорее всего, получится смешанным а не чисто дрожжевым, да и молочнокислые бактерии сидрам не столь вредны, как пиву), но «чистая» – значит «чистая».

– Гидрозатвор. Через него будет выходить углекислый газ. Можно купить, можно использовать дедовские конструкции типа «проколотая резиновая перчатка» или «шланг, идущий от бродильной емкости в банку с водой».

– Ареометр, то есть прибор для измерения плотности. Сидр, конечно, получится и без него, но хотя бы приблизительно представлять плотность и, соответственно, крепость того, что у нас в итоге сбродит.

– Стеклянные бутылки, пробки к ним и машинка для укупорки – если мы хотим получить газированный сидр.

Начинается процесс с получения сока — его выжимаем из яблок. Предполагается, что мы используем или свежевыжатый сок, или пастеризованный. В первом случае нам не понадобятся дополнительные дрожжи: нужные микроорганизмы будут присутствовать в соке изначально, однако вместе с ними точно будут жить и молочнокислые и уксуснокислые бактерии. А последние могут и обратить в прах все наши труды.

Часто используется сразу несколько разновидностей яблок: кислые, сладкие и горьковатые (например, дикие). Первые нужны для создания кислотности (которая в том числе не позволяет размножаться нежелательным бактериям), вторые обеспечивают нам необходимые для сбраживания сахара, третьи – придают вкусу пикантность. Для начала можно попробовать соотношение в одну часть кислых яблок к двум частям сладких. Яблоки тщательно не моем, только отбраковываем гнилые.

Если мы сбраживаем готовый пастеризованный сок, придется использовать какие-либо покупные дрожжи для вина или сидра: начинающим можно порекомендовать сухие дрожжи Mangrove Jacks или винные Fermentis (пакетик дрожжей на 15-20 литров). О пекарских лучше раз и навсегда забыть. Если хотите «культурности» – дезинфицируйте все оборудование, например, раствором йода.

Читать еще:  Астры их описание и особенности ухода

Замеряем плотность сока. Обычно она колеблется в пределах 9-11%, то есть на выходе мы получим напиток с содержанием алкоголя 4-5%.

Сок выливается в бродильную емкость, к нему добавляются (или не добавляются) дрожжи, емкость закрывается гидрозатвором, ставится в прохладное и темное место. Температура брожения – 15-18 градусов Цельсия, некоторые рекомендуют и более низкие температуры. Чем прохладнее – тем дольше будет идти брожение, но тем чище будет вкус.

Дальше ждем. Активное брожение сидра может идти довольно долго – две недели и больше. Когда выпадет значительный осадок, а жидкость заметно осветлится, аккуратно, через шланг, декантируем сидр в другую (желательно, стеклянную) емкость, не тревожа осадок.

Теперь у нас два пути. Если мы хотим газированного напитка, то нужно подождать, пока брожение совсем прекратится, а сидр станет почти (но не совсем) прозрачным. Тогда мы берем стеклянные бутылки, опять же, дезинфицируем их, наливаем (через шланг, аккуратно, минимизируя контакт с воздухом!) в них сидр и добавляем в каждую глюкозы или фруктозы в расчете 8-9 граммов на литр. Закупориваем бутылки, ставим в прохладное место, ждем от двух недель до пары месяцев, пока напиток не станет совсем прозрачным, а оставшиеся дрожжи не выпадут в осадок. Перед розливом лучше замерить плотность сидра – достаточно ли он выбродил. Если она составляет 1-3% – то все нормально. Недоброженный может разорвать бутылки. Ну и попробовать не помешает: может, у нас уже вовсе не сидр, а уксус. Тогда – все с начала.

Если мы хотим получить просто яблочное вино, то оставляем емкость в покое на те самые недели-месяцы. Лучше всего при этом еще и понизить температуру. Для окончательного осветления можно обработать напиток бентонитом или желатином и еще раз снять с осадка.

Самые простые рецепты домашнего яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

Советы по приготовлению

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

  • Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.
  • Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.
  • Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

  • При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки.
  • Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.
  • Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.
  • Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же.
  • Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

  • Смешивайте сорта. Это универсальное решение, как сделать яблочный сидр насыщенным и ароматным.
  • Следите за температурой. Для каждого этапа приготовления важен свой температурный режим. Для первых двух этапов брожения он составляет 20-22°С, а для выдержки – лишь 10-12°С.
  • Позаботьтесь о гидрозатворе. Распространенная в домашнем обиходе резиновая перчатка не дает сидру адекватно дышать и во многих случаях приводит к порче сырья.
  • Избавьтесь от осадка. Перед подачей убедитесь, что в бутылке с напитком отсутствует осадок. В противном случае его вновь необходимо снять. И помните, что сидр подается охлажденным.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Рецепт из сока без сахара

Старинный рецепт, который популярен в Британии и Франции, отличается тем, что сидр делают без добавления сахара. В наших условиях классический сидр можно приготовить из ароматной антоновки или сочного белого налива. Плоды должны быть спелыми, зеленоватые и переспевшие яблоки выбраковывают.

Данный рецепт требует только одного ингредиента – яблок. Их не моют, чтобы дикие дрожжи сохранились на кожуре, и перешли в сок. Без этих важных микроорганизмов можно в результате получить яблочный уксус, а не лёгкое игристое вино.

Изготовление сидра без сахара будет успешным, если натуральный яблочный сок будет иметь достаточную сахаристость. Из очень кислых яблок без добавления сахара можно готовить только уксус.

Стоит отметить, что яблочный уксус – это полезный продукт, который применяют не только в кулинарии. Уксус из яблок используют в медицине и косметологии. Такой уксус часто рекомендуют диетологи. Уксус (1 ст. л.) и мёд (2 ст. л.), разведённые в стакане воды – отличное средство для укрепления иммунитета.

  1. Необходимо отжать сок. Яблоки перерабатывают с кожурой, вырезая только сердцевинку.
  2. Если в планах получение более насыщенного терпкого вкуса, то отжимают сок из целых плодов. Танины (дубильные вещества) из яблочных косточек перейдут в вино, добавив напитку пикантную горчинку.
  3. Свежеотжатый сок отстаивают в течение суток без доступа света при комнатной температуре. Отстаивать сок можно в большой кастрюле из нержавейки или эмалированной.
  4. Аккуратно снять жидкость с осадка. Налить в бродильную ёмкость, заполнив её не более 70% объёма.
  5. Поставить водяной затвор, проверить его герметичность.Сбраживание сока займёт от трёх до пяти недель. Ёмкость с суслом должна находиться все это время в тёмном месте при стабильной температуре (20–27 °C). Это очень важные условия правильного брожения.
  6. После окончания брожения (смотрите признаки выше, рецепт №1) перелить жидкость в другую ёмкость. Постарайтесь не потревожить осадок!
  7. Если не планируется изготовление шипучего напитка (тихий сидр), ёмкость плотно закупорить, оставить дозревать. Крепость такого сидра зависит только от сахаристости плодов и может составлять 6–7 градусов.

Рецепт с дроблением сырья

Во избежание возникновения горького привкуса полученные в результате тщательного отбора яблоки необходимо очистить от сердцевины и косточек, после чего сырье отправляется на измельчение. По некоторых рецептурам яблочный сидр в домашних условиях готовится без удаления сердцевины и семян. В зависимости от имеющихся подручных средств измельчение может быть проведено с помощью:

  • бытовой соковыжималки;
  • мясорубки с самым мелким ситом;
  • терки.

В результате получается смесь сока и мезги (мякоти), наличие которой плодотворно влияет на процесс брожения.

Первый этап брожения

Первоначальный этап брожения сока и мезги проходит в стеклянной или стальной посуде с широким горлом в помещении с постоянной температурой. Перелитое в емкости сусло накрывается марлей в несколько слоев и оставляется в помещении несколько дней (3-4 дня). Под воздействием процесса брожения мезга начнет подниматься вверх, отделяясь от яблочного сока.

Во избежание закисания мякоти, сусло необходимо помешивать. Через несколько дней снять мезгу с помощью дуршлага и процедить сок через марлю. При желании в яблочный сидр добавляются сахар и вода.

Второй этап брожения и гидрозатвор

Получившийся в результате отделения мезги сок переливают в стерилизованную чистую сухую банку, сверху которой одевается гидрозатвор.

  • Этот элемент необходим для отвода наружу образующегося при брожении углекислого газа и препятствования попадания внутрь емкости кислорода, пагубно влияющего на сусло.
  • Если вас заботит, как сделать сидр максимально качественно, не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку.
  • Простейший гидрозатвор делается с помощью шланга, один конец которого вставляется в предварительно проделанное отверстие в крышке банки, а второй – в емкость с водой. Первую неделю после «развода с мезгой» сок будет бродить очень активно.
  • С течением времени буйство брожения окончится, будущий яблочный сидр начнет вести себя более сдержанно, а на дне сосуда появится толстый слой осадка.

Когда в банке с водой гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки газа, брожение окончено. Немного терпения – и через 30-45 дней вы получите ароматный яблочный сидр в домашних условиях. Напиток любит отсутствие света и постоянную температуру.

Дайте сидру отдохнуть

Перебродившее сусло необходимо аккуратно слить в предварительно подготовленные стерилизованные бутыли или бутылки, отделив от образовавшегося осадка с помощью ПВХ трубки. Емкости должны быть наполнены «до упора» и плотно закупорены, иначе оставшийся кислород превратит многообещающий яблочный сидр в малоприятный уксус. После переливания напиток снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре +10-12°С. Сидр в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней.

Читать еще:  Опрыскивание сада осенью медным купоросом

Будьте здоровыми, приятного аппетита! Ещё больше вкусных коктейлей и напитков на нашем сайте!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Яблочный сидр: приготовление в домашних условиях

Яблочный сидр является популярным слабоалкогольным напитком. Приобретенный в магазине, он, несомненно, обладает хорошим вкусом, а приготовленный в домашних условиях – является еще и полезным продуктом без содержания добавок и химии. Довольно не сложный процесс приготовления сидра дает возможность изготовить ароматный напиток каждому желающему.

Магония падуболистная (лат. Mahonia aquifolium)

Вечнозеленое растение семейства барбарисовых. Благодаря многочисленным корневым отпрыскам растет плотным кустом, высотой до 1м. Цветы желтые, собраны в кисточки. Плоды синего или черно-синего цвета с сизоватым налетом.

В настоящее время становятся очень популярными слабоалкогольные напитки, сделанные на основе натуральных компонентов. В числе лидеров среди них является яблочный сидр. Традиционно этот напиток готовят из яблок, но можно использовать и другие ингредиенты, или комбинировать несколько.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Яблочный сидр является не только вкусным, но и полезным напитком. В процессе производства все необходимые вещества переходят из яблок в напиток, именно поэтому он положительно влияет на здоровье человека:

  • Улучшает аппетит;
  • Снижает давление, благотворно влияет на сосудистую систему;
  • Улучшает работу ЖКТ;
  • Ускоряет обмен веществ;
  • Способствует выведению токсинов.

Научные исследования подтвердили полезность сидра для организма, а врачи рекомендуют своим пациентам включать его в свой рацион. В спа-салонах напиток используется для приготовления ванн. После таких процедур кожа очищается, становится мягкой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.

Также яблочный сидр используют для лечения и профилактики таких заболеваний как сахарный диабет, расстройство желудка, нарушение обмена веществ.

В составе напитка содержатся следующие витамины и минералы:

  • пектиновые и дубильные вещества;
  • лимонная, уксусная и яблочная кислота.

В 100мл продукта содержится:

  • Калий – 11мг;
  • Магний – 1мг;
  • Натрий – 14мг;
  • Фосфор – 12мг;
  • Железо – 0,03мг;
  • Медь – 0,015мг;
  • Цинк – 0,3мг.

В яблочном сидре содержится весь набор микроэлементов, необходимых для ежедневного нормального функционирования организма, а доза витамина С составляет 25мг на 100мл продукта, что является довольно высоким показателем. Сидр не содержит токсинов, консервантов и разных добавок. Это полностью натуральный продукт.

Вред и противопоказания к употреблению

В составе сидра содержится небольшой процент алкоголя, от 1% до 6%, поэтому рекомендуется умеренное употребление напитка, чтобы не нанести вред организму. Также не рекомендуется злоупотреблять людям повышенной кислотностью желудка.

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Процесс приготовления сидра в домашних условиях довольно прост. Необходимо знать последовательность выполнения работы и иметь исходные материалы и ингредиенты.

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

  • Выбор яблок: для приготовления используются спелые, твердые яблоки. Предпочтительно плоды срывать прямо с дерева, чтобы не было необходимости их мыть, (в процессе чистки теряются природные дрожжевые культуры). Для приготовления сидра предпочтительно брать осенние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.
  • Измельчение и отжим сока: на мясорубке с мелкой решеткой яблоки перемалывают. Полученное пюре помещают в емкость, накрывают крышкой (но не плотно) и ставят бродить на неделю, при температуре в помещении от 18 до 20ºС. Следует ежедневно перемешивать массу. Сахар добавляют по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время брожения при его добавлении сокращается на два дня.

Настаиваем яблочный сок до брожения, ежедневно перемешивая

Этап 2. Постановка на брожение

  • Через неделю всплывшую шапку мезги удаляют.
  • Сок с остатками мякоти переливают в стеклянную бутыль и ставят под гидрозатвор.
  • Через 3-4 дня сусло следует «проветрить», переливая с бутыли в кастрюлю и обратно, затем снова ставят под гидрозатвор.

Настоянный нефильтрованный сидр с шапкой мезги

Этап 3. Фильтрация

  • Примерно через пару недель бурное брожение перейдет в умеренную стадию, а затем в тихую.
  • Выпавший на дно слой осадка свидетельствует о том, что пришла пора первой фильтрации.
  • Берется небольшой шланг и сидр сливается до осадка в другую емкость, а остатки выливают.
  • Каждая такая переливка производится раз в две недели, пока осадок не уменьшиться до минимума или не исчезнет полностью.

Фильтрация яблочного сидра через марлю

В этой «недозревшей» стадии напиток уже готов для дегустации.

Этап 4. Созревание

Но все-таки сидр еще не прозрачный, это говорит о том, что тихое брожение еще продолжается, а, следовательно, будет выпадать осадок. Поскольку основной этап работы уже завершен, в дальнейшем нужно только регулярно проводить фильтрацию. Если этого не делать – то те вещества, которые содержаться в осадке, могут сильно ухудшить вкус напитка.

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Процесс очищения может значительно растянуться во времени и составить от 3 до 6 месяцев. Но каждый последующий перелив приближает к заветному положительному результату. Готовый сидр разливают в бутылки по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся воздухом, и хранят в погребе.

Готовый яблочный сидр – освежающий и полезный напиток

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Сидр, приготовленный собственноручно из домашних яблок – это кладезь витаминов и микроэлементов. Вкусный, янтарно-прозрачный и слегка газированный напиток понравится и старому, и малому. Рекомендуется употреблять охлажденным до 8-10ºС, а наливать чашку с большой высоты, чтобы увеличить пенообразование и полнее раскрыть вкус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector