Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором
Dacha-decor.ru

Портал садовода

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Сидр. Как сделать что-то похожее?

А разве он осаживается? Вроде просто связывается как-то, но продолжает “плавать”. Mihan, 10 Нояб. 17, 10:36

Если я правильно понимаю химическое протекание процесса, пиросульфат калия K2S2O5 должен прореагировать с яблочной кислотой с образованием SO2, котороый собственно и обеспечит антисептические свойства, а так же винного камня, который выпадет в виде нерастворимого осадка.

Ну и плюс, мертвые пленчатые дрожжи должны будут опустится на дно.

Скорость протекания реакции зависит от температуры и кислотноси сусла.

В любом случае вносить ЧКД до окончания реакции – бессмысленно, они погибнут.

Расскажи лучше как ты боролся с цвелью и что у тебя в итоге получилось.

Добавлено через 14мин.:

Сейчас у тебя банка как залита?

Сдается был у тебя где-то перепад температуры и избыточное давление после окончания брожения превратилось в недостаточное, вот вода и втянулась. А вместе с ней и воздух.

Беда небольшая, но лучше избегать. Т.к. в этой воде из ГЗ может быть куча всякой бяки, которая с доступом воздуха может зацвести.

Посл. ред. 10 Нояб. 17, 12:06 от Apollo-17

Расскажи лучше как ты боролся с цвелью и что у тебя в итоге получилось Apollo-17, 10 Нояб. 17, 11:52

Сейчас у тебя банка как залита?

Сдается был у тебя где-то перепад температуры и избыточное давление после окончания брожения превратилось в недостаточное, вот вода и втянулась. А вместе с ней и воздух.

Беда небольшая, но лучше избегать. Т.к. в этой воде из ГЗ может быть куча всякой бяки, которая с доступом воздуха может зацвести. Apollo-17, 10 Нояб. 17, 11:52

Коллега, ну волшебства же не бывает.

При брожении образуется избыточное давление углекислго газа, которе выходит наружу через гидрозатвор.

Когда брожение заканчивается, давление постепенно стабилизируется. Но в результате воздействия внешних факторов это может произойти довольно резко.

Факторы могут быть разные. У кого-то перепад температуры. У меня дпустим такое было при брожении в ПЭТ таре, она раздувалась при избыточном давлении создавая лишний объем.Потом как процесс заканчивался, давление падало и тара свой объем восстанавливала, всасывая в себя воду и воздух из гз как пипетка.

Все зависит от условий.

Хотя это может только для маглов волшебства не бывает 🙂

Добавлено через 3мин.:

Часть пустил на шампанское, остальное перегнал. Mihan, 10 Нояб. 17, 12:23

Что за шампансое такое? И чем оно от сидра отличается?

Перегонять продукт жалко, буду бороться.

Тем более что на перегонку времени все равно нет.

Добавлено через 2мин.:

Отпишусь потом в ветку о ходе борьбы, может кому мой опыт пригодится.

Посл. ред. 10 Нояб. 17, 22:27 от Apollo-17

Что за шампансое такое? И чем оно от сидра отличается? Apollo-17, 10 Нояб. 17, 22:22

Коллеги, никогда не используйте для карбонизации фруктозу.
Она забивает вкус сидра. Хотя жене очень понравилось.

Добавлено через 1ч. 15мин.:

Раз уж начал, расскажу про свои танцы на граблях.
Яблоки не мою, сбраживаю на дикарях.
В яблочном соке сахаристость 12-12,5%, сахар не добавляю.
У меня практически безотходное производство. Выжатый сок ставлю в холод, снимаю с осадка и осветленный сок идет на сидр и на закатку, а муть с мякотью идет на брагу, которую я потом перегоняю.
На первичке бродит нормально даже в полупустых емкостях.
Стоит до месяца, один раз стояло на первичке 6 недель, недосуг мне было заняться.
И ничего не скисло.
На первичке дрожжи активно выдушивают конкурентов из затора и боятся особо нечего.
Хотя гидрозатвор нужен.
В этом году яблок было очень много, ставил несколько емкостей без гидрозатвора, перчаток и т.д.
Просто крышку накинул сверху и всё.
В одной емкости сок начал портится, пришлось перегонять.

Наблюдение.
Сколько бы не стояло на первичке, если брожение закончено, сахарометр АС-3 0-25% всегда показывает одно деление. Т.е. остаток сахара 0,5%
Для сравнения, если сахарная брага выбраживает насухо, сахарометр показывает минус 2 деления, т.е. минус 1% сахара.
Бульканье гидрозатвора не показатель. Первичное брожение идет недели две, потом гидрозатвор иногда булькает просто от изменений комнатной температуры.
Если гидрозатвор обычный S образный, то есть простой способ проверить.
Нужно приоткрыть емкость, стравить избыточное давление, чтобы уровень воды в обеих камерах гидрозатвора стал одинаковый.
И смотреть. Если за 3-4 дня углекислота не поддавила воду, т.е. уровень в камерах не стал разный, то можно считать, что первичка закончилась.

С сухим сидром все достаточно просто.
Когда первичное брожение заканчивается или вернее я считаю, что оно закончено, снимаю с осадка, добавляю по столовой ложке глюкозы на литр для карбонизации и разливаю.
Разливаю в пластик. Наливаю по плечики, затем сдавливаю бутылку, чтобы жижа подошла к самому краю и завинчиваю пробку. В бутылке не остается воздуха и есть запас под выход углекислого газа. Жду 2-3 дня, пока бутылки начнут надуваться и в холодок.
Почему именно глюкоза (декстроза), а не сахар или фруктоза?
Глюкоза (декстроза моногидрат) моментально растворяется, не привносит ничего во вкус напитка.
Если добавлять на карбонизацию сахар, он выпячивает привкус дрожжей.
Фруктоза плохо растворяется и как я уже писал, забивает вкус своими фруктовыми нотками.
В этом году попробовал для карбонизации добавлять пастеризованный яблочный сок, которого я закатал 100 банок, половину без сахара, а половину доведя сахар с 12% до 20%.
Бутылки тоже надулись, но не так быстро, как при добавлении глюкозы. Про результат пока сказать не могу.

С хранением проблемы.
В кладовке +18 градусов, это несколько многовато.
Храню на балконе до морозов.
Вот сейчас 13 ноября, на улице минус 4. Сидр в бутылках еще не замерз, благодаря давлению в бутылках.
Приходит пора перемещать его в гараж, в яму, где ниже нуля никогда не бывает.
Тут люди пишут, что хранят в неотапливаемом погребе, что зимой сидр замерзает, весной оттаивает, нормально проходит ЯМБ и все такое.
Хочу в этом году попробовать часть бутылок на балконе оставить. Я из 5см пенопласта склеил ящик, в котором, думаю, сидр но нового года точно не замерзнет, а там поглядим.

Вот в попытках сделать сладкий сидр, я накосорезил и станцевал на граблях по полной программе.
Сначала я думал так.
Добавить сахара побольше, чтобы дрожжи весь сожрать его не успели и будет всё Ок.
Сказано сделано.
Через несколько недель замечаю, что у всех пластиковых бутылок выперло дно и еще чуть и они просто бабахнут.
Стал читать, до какого максимального давления могут работать дрожжи.
Оказалось, что очков до 5 они работают.
Решил проверить свои бутылки, в которые разливаю. Врезал ниппель в пробку и приступил.
Результаты оказались неутешительные. Пластик держит от 1,8 до 3 бар примерно.
Т.е. бутылки лопнут раньше, чем дрожжи угомонятся.
Выход в использовании бутылок от шампанского. Они гарантированно держат 8 очков давления.
Да где ж их столько взять. Да плюс пробки. Да плюс проволочный хомут (всё забываю как он по научному называется).
Ах да. В процессе пневмоиспытаний выяснил, что самые козырные пластиковые бутылки от Спрайта и Кока колы.
Двухлитровые держат 5 очков, а некоторые экземпляры даже до 8.

Читать еще:  Как вырастить кардамон в домашних условиях из семян

“Мы пойдем другим путем” вспомнил я фразу нашего Ильича, который Ленин.
Раз с сахаром такая розовая птица “Обломинго”, нужно искать что то сладкое, что дрожжи не жрут.
На ум сразу приходит лактоза, которую используют при варке сладких сортов пива.
А у нее вкус тоже, скажем так, довольно своеобразный,который она передает сидру.
И что делать остается?
На ум пришел заменитель сахара, который дрожжи тоже не уважают.
Купил заменитель сахара Новасвит и Сладис, упаковка 1200 таблеток за 70-90 руб и в этом сезоне зарядил пробную партию.
Плюсом к глюкозе, которая служит для карбонизации, зарядил еще по 5-6 таблеток подсластителя на литр разливаемого напитка.
Количество таблеток подобрал опытным путем.
Бутылки надулись, а значит дрожжи не сдохли от такого соседства.
Посмотрю, что из этого выйдет.

Как сделать домашнее вино, сидр и кальвадос из яблок

Каждые два года яблоневые сады радуют своих хозяев большим урожаем. Это, конечно, очень хорошо. Но есть одно большое НО. Где и как яблоки хранить и что с ними делать? Есть немало способов справиться с большим урожаем фруктов. Первое, и самое простое решение – все съесть. Правда это способ самый сложный в реализации. Нельзя же питаться одними яблоками. Еще один вариант – отдать яблоки соседям. Шучу. У них же свои есть. Можно сушить, варить варенье, делать пироги, замораживать, делать компоты и соки. Мы же предлагаем вам сделать вино или сидр из Вашего большого урожая яблок. Параллельно мы еще приготовим и кальвадос. Это довольно оригинальный способ утилизации фруктов. Но, поверьте, результат не оставит равнодушным ни Вас, ни Вашу семью, ни Ваших знакомых, которые попробуют темным зимним вечером терпкое и ароматное яблочное вино. Или охлажденный игристый сидр. А уж домашний кальвадос удивит даже знатоков благородных напитков.

Итак, начнем. Что нам понадобится для приготовления вина или сидра из яблок. Для начала сами яблоки. Чистые, без признаков гнили или плесени. Чистая емкость, стеклянная или из пищевого пластика. Например такая Емкость Beer Zavodik 33 литра. Или стеклянная банка на 10 литров. Еще сахар и дрожжи. Вот в общем и все. Потом понадобятся бутылки для розлива. Для вина – стеклянные винные бутылки. Для сидра возможно использовать пластиковые.

Как сделать домашний сидр из яблок

Сидр – это ни что иное, как молодое игристое яблочное вино. Поэтому начнем с него.

  1. Дезинфицируем все оборудование, чего будут касаться яблоки и выжатый из них сок. Я использую таблетки Део-Хлор. Вы можете воспользоваться любым удобным для Вас способом.
  2. Моем яблоки. Я не буду спорить про дикие и готовые дрожжи. Это остается личным делом каждого самогонщика и винодела. Лично я за готовые покупные дрожжи. Потому как результат предсказуем и надежен, в отличии от диких. Тут может получиться все что угодно. И отличное вино, и отвратительное пойло. Поэтому моем яблоки, смывая и дикие дрожжи и патогенную микрофлору.
  3. Косточки. Тоже вопрос неоднозначный. Я убираю. Вырезаю и выкидываю всю сердцевину. На мой взгляд очень сильно косточки портят вкус напитка. Но если любите терпкость – оставляйте. Шкурки оставляю.
  4. Отжимаем яблочный сок любым способом. Это может быть и мясорубка, и соковыжималка, и соковарка, и пресс. Задача – получить сок и жмых. Сок заливаем в емкость для брожения сидра. Ели планируете делать кальвадос, то жмых высыпаем в другой ферментер. Или можно из него сварить компот. Или просто выкидываете.
  5. Как только все яблоки переработаны а сок собран в ферментере можно приступать к внесению дрожжей. Есть одно но. Яблоки бывают разные, зеленые и красные. шучу. Сладкие и кислые. Поэтому очень важно измерить начальную плотность сусла. То есть понять процент содержания сахара. Для этого воспользуемся ареометром. Для получения хорошего напитка начальная плотность сусла должна составлять примерно 11-14%. Если у Вас меньше, то необходимо добавить сахар. Просто сварите сироп из необходимого количества сахара и такого же объема воды. Добавьте сироп в сусло и перемешайте. Без ареометра сложно измерить плотность, но можно воспользоваться дедовским методом – сок должен быть сладким, примерно как 200 гр чая с 2-3 чайными ложками сахара. Это очень субъективно и я этот способ не рекомендую.
  6. Итак, сок готов. Вносим дрожжи. Винные. Не хлебопекарные, не спиртовые. Винные. У нас есть 2 вида – обычные и с питательной солью. Лучше, конечно вторые, но и обычные отлично выполнят свою функцию, просто подольше. Насыпаете дрожжи в сусло и перемешиваем. Ферментер закрываем, устанавливаем гидрозатвор и оставляем в покое. Через несколько часов начнется брожение. Это видно будет по пузырькам, выходящим из гидрозатвора. Примерно через 6 дней брожение окончится, пузырьки перестанут появляться. Сидр готов к розливу на карбонизацию.
  7. Дезинфицируем необходимое количество бутылок. В каждую добавляем декстрозу из расчета 5 гр на 0,5 литра. Или воспользуйтесь специальными леденцами. Аккуратно, не задевая осадок с помощью сифона разлейте сидр по бутылкам. Для удобства, мы рекомендуем воспользоваться полуавтоматическим сифоном EASY START. Закройте герметично пробками и оставьте в теплом темном месте на 2 недели. После охладите 2-3 дня в холодильнике и можно дегустировать домашний сидр.

Как сделать домашнее вино из яблок.

Яблочное вино делается так же, как сидр, кроме последнего этапа.

  1. Мы не разливаем сидр по бутылкам, а сливаем с осадка с помощью сифона в другую чистую емкость. Добавляем сахар. Обычно это 150-200 гр на литр вина. Сахаром мы повышаем крепость напитка. Сахар вносим так – берем немного сусла, варим из него и сахара сироп. Перед внесением в сусло его надо остудить до комнатной температуры, чтобы не убить дрожжи.
  2. Ферментер с яблочным вином ставим под гидрозатвор до полной остановки брожения. Это может занять до 4 недель.
  3. Опять сливаем вино с осадка в чистую емкость. Теперь его надо осветлить. Воспользуйтесь бентонитом. Это самый простой и действенный способ. Также у нас есть большая статья об осветлении другими способами. Оставьте вино в покое еще на неделю.
  4. Теперь вино из яблок готово к розливу по бутылкам. Просто продезинфицируйте их и перелейте с помощью сифона или специальной воронки.
  5. Дегустировать можно сразу, но лучше дать домашнему яблочному вину отдохнуть минимум 2 недели.
Читать еще:  Растение как пальма домашнее название

Как сделать домашний кальвадос из яблочного жмыха.

Помните, мы оставили жмых в самом начале статьи. Давайте сделаем из него кальвадос. Это, конечно, тема для целой статьи. Но я опишу вкратце, как приготовить сусло из яблочного жмыха.

  1. Добавьте к жмыху 25 литров воды и 5 кг сахара. Температура браги должна быть около 25-30С. Перемешайте и внесите любые спиртовые дрожжи. Я бы рекомендовал фруктовые.
  2. Поставьте яблочную брагу под гидрозатвор на 5-7 дней. Как только брожение прекратилось, сусло готово к перегонке. Обязательно профильтруйте его. Иначе мякоть пригорит к перегонному кубу и испортит безвозвратно напиток. Как брагу перегнать и сделать кальвадос подробно написано здесь.

Четыре вкуса

Популярные статьи

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом. Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «C >

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт:

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Читать еще:  Как ухаживать за специфилиумом в горшке в домашних условиях

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Яблочный сидр: приготовление в домашних условиях

Яблочный сидр является популярным слабоалкогольным напитком. Приобретенный в магазине, он, несомненно, обладает хорошим вкусом, а приготовленный в домашних условиях – является еще и полезным продуктом без содержания добавок и химии. Довольно не сложный процесс приготовления сидра дает возможность изготовить ароматный напиток каждому желающему.

Лещина (лат. Corylus)

Еще называют орешником или фундуком. Листопадный кустарник, реже дерево. Любит солнечные участки, в тени тоже может расти, но это значительно уменьшит урожай орехов. Наличие грунтовых вод не ближе чем на 3 метра.

В настоящее время становятся очень популярными слабоалкогольные напитки, сделанные на основе натуральных компонентов. В числе лидеров среди них является яблочный сидр. Традиционно этот напиток готовят из яблок, но можно использовать и другие ингредиенты, или комбинировать несколько.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Польза и вред яблочного сидра для здоровья организма

Яблочный сидр является не только вкусным, но и полезным напитком. В процессе производства все необходимые вещества переходят из яблок в напиток, именно поэтому он положительно влияет на здоровье человека:

  • Улучшает аппетит;
  • Снижает давление, благотворно влияет на сосудистую систему;
  • Улучшает работу ЖКТ;
  • Ускоряет обмен веществ;
  • Способствует выведению токсинов.

Научные исследования подтвердили полезность сидра для организма, а врачи рекомендуют своим пациентам включать его в свой рацион. В спа-салонах напиток используется для приготовления ванн. После таких процедур кожа очищается, становится мягкой и эластичной, разглаживаются мелкие морщинки.

Также яблочный сидр используют для лечения и профилактики таких заболеваний как сахарный диабет, расстройство желудка, нарушение обмена веществ.

В составе напитка содержатся следующие витамины и минералы:

  • пектиновые и дубильные вещества;
  • лимонная, уксусная и яблочная кислота.

В 100мл продукта содержится:

  • Калий – 11мг;
  • Магний – 1мг;
  • Натрий – 14мг;
  • Фосфор – 12мг;
  • Железо – 0,03мг;
  • Медь – 0,015мг;
  • Цинк – 0,3мг.

В яблочном сидре содержится весь набор микроэлементов, необходимых для ежедневного нормального функционирования организма, а доза витамина С составляет 25мг на 100мл продукта, что является довольно высоким показателем. Сидр не содержит токсинов, консервантов и разных добавок. Это полностью натуральный продукт.

Вред и противопоказания к употреблению

В составе сидра содержится небольшой процент алкоголя, от 1% до 6%, поэтому рекомендуется умеренное употребление напитка, чтобы не нанести вред организму. Также не рекомендуется злоупотреблять людям повышенной кислотностью желудка.

Процесс приготовления яблочного сидра в домашних условиях

Процесс приготовления сидра в домашних условиях довольно прост. Необходимо знать последовательность выполнения работы и иметь исходные материалы и ингредиенты.

Этап 1. Подготовка яблок и получение сока

  • Выбор яблок: для приготовления используются спелые, твердые яблоки. Предпочтительно плоды срывать прямо с дерева, чтобы не было необходимости их мыть, (в процессе чистки теряются природные дрожжевые культуры). Для приготовления сидра предпочтительно брать осенние сорта яблок кисло-сладкого вкуса.
  • Измельчение и отжим сока: на мясорубке с мелкой решеткой яблоки перемалывают. Полученное пюре помещают в емкость, накрывают крышкой (но не плотно) и ставят бродить на неделю, при температуре в помещении от 18 до 20ºС. Следует ежедневно перемешивать массу. Сахар добавляют по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений. Время брожения при его добавлении сокращается на два дня.

Настаиваем яблочный сок до брожения, ежедневно перемешивая

Этап 2. Постановка на брожение

  • Через неделю всплывшую шапку мезги удаляют.
  • Сок с остатками мякоти переливают в стеклянную бутыль и ставят под гидрозатвор.
  • Через 3-4 дня сусло следует «проветрить», переливая с бутыли в кастрюлю и обратно, затем снова ставят под гидрозатвор.

Настоянный нефильтрованный сидр с шапкой мезги

Этап 3. Фильтрация

  • Примерно через пару недель бурное брожение перейдет в умеренную стадию, а затем в тихую.
  • Выпавший на дно слой осадка свидетельствует о том, что пришла пора первой фильтрации.
  • Берется небольшой шланг и сидр сливается до осадка в другую емкость, а остатки выливают.
  • Каждая такая переливка производится раз в две недели, пока осадок не уменьшиться до минимума или не исчезнет полностью.

Фильтрация яблочного сидра через марлю

В этой «недозревшей» стадии напиток уже готов для дегустации.

Этап 4. Созревание

Но все-таки сидр еще не прозрачный, это говорит о том, что тихое брожение еще продолжается, а, следовательно, будет выпадать осадок. Поскольку основной этап работы уже завершен, в дальнейшем нужно только регулярно проводить фильтрацию. Если этого не делать – то те вещества, которые содержаться в осадке, могут сильно ухудшить вкус напитка.

Яблочный сидр в емкости под гидрозатвором

Процесс очищения может значительно растянуться во времени и составить от 3 до 6 месяцев. Но каждый последующий перелив приближает к заветному положительному результату. Готовый сидр разливают в бутылки по самое горлышко, чтобы напиток не окислялся воздухом, и хранят в погребе.

Готовый яблочный сидр – освежающий и полезный напиток

Как приготовить яблочный сидр дома: видео инструкция

Сидр, приготовленный собственноручно из домашних яблок – это кладезь витаминов и микроэлементов. Вкусный, янтарно-прозрачный и слегка газированный напиток понравится и старому, и малому. Рекомендуется употреблять охлажденным до 8-10ºС, а наливать чашку с большой высоты, чтобы увеличить пенообразование и полнее раскрыть вкус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector